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油(you)(you)脂精(jing)煉(lian)脫臭(chou)在任何情況(kuang)下，蒸(zheng)餾引起的(de)(de)(de)損(sun)(sun)(sun)耗均取決于脫臭(chou)時間、通氣速率(lv)、操作壓力和溫度、油(you)(you)脂中游離(li)脂肪酸(suan)和不(bu)皂化物的(de)(de)(de)含量以及(ji)甘油(you)(you)三脂肪酸(suan)酯的(de)(de)(de)組分等(deng)因素。在汽提脫臭(chou)過(guo)程(cheng)中，有相當數量的(de)(de)(de)油(you)(you)脂是由于飛濺在汽提蒸(zheng)汽中而損(sun)(sun)(sun)失(shi)的(de)(de)(de)。因此，脫臭(chou)總損(sun)(sun)(sun)耗包括蒸(zheng)餾損(sun)(sun)(sun)耗和飛濺損(sun)(sun)(sun)耗。不(bu)同的(de)(de)(de)油(you)(you)脂、設(she)備(bei)以及(ji)不(bu)同的(de)(de)(de)操作條件，其(qi)脫臭(chou)總損(sun)(sun)(sun)耗是不(bu)盡一致的(de)(de)(de)。

汽提脫(tuo)(tuo)(tuo)臭(chou)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中，低分子的(de)醛(quan)類、酮類以及游(you)離(li)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)容易蒸餾出來(lai)，隨著(zhu)脫(tuo)(tuo)(tuo)臭(chou)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)的(de)加深，油脂(zhi)(zhi)(zhi)內原有的(de)游(you)離(li)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)經過(guo)(guo)脫(tuo)(tuo)(tuo)臭(chou)后幾乎完全(quan)被除去，因(yin)(yin)此蒸餾損耗(hao)硬包(bao)括(kuo)油脂(zhi)(zhi)(zhi)脫(tuo)(tuo)(tuo)臭(chou)前的(de)游(you)離(li)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)含(han)(han)量。此外，根據反應方程(cheng)(cheng)可知，汽提蒸汽不可避免地(di)要引起部分油脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)水解(jie)(jie)，因(yin)(yin)油脂(zhi)(zhi)(zhi)水解(jie)(jie)所生成(cheng)(cheng)的(de)這部分脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，也構(gou)成(cheng)(cheng)了蒸餾損耗(hao)。根據經驗，當(dang)游(you)離(li)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)(han)量降(jiang)低至0.015%-0.03%時，游(you)離(li)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)脫(tuo)(tuo)(tuo)除速率(lv)與裂解(jie)(jie)生成(cheng)(cheng)的(de)速率(lv)即達到平衡。

蒸(zheng)餾損耗還包(bao)括油脂中存在(zai)的甾(zai)醇和其他不(bu)(bu)皂(zao)化(hua)物，盡管這(zhe)部分(fen)物質(zhi)較(jiao)游(you)離(li)脂肪酸難于(yu)揮發，但是在(zai)脫(tuo)臭(chou)餾出物卻占(zhan)有一定的比例(li)，它們構(gou)成的蒸(zheng)餾損耗取決于(yu)脫(tuo)臭(chou)操作條(tiao)件(jian)。以大豆油為(wei)例(li)，在(zai)較(jiao)高的脫(tuo)臭(chou)溫(wen)度下(xia)，甾(zai)醇及不(bu)(bu)皂(zao)化(hua)物蒸(zheng)餾脫(tuo)除(chu)率(lv)(lv)約(yue)為(wei)60%，而在(zai)一般操作條(tiao)件(jian)下(xia)脫(tuo)出率(lv)(lv)較(jiao)低。